Sabores de Hangzhou, a orillas de Lago del Oeste
09-07-2016 09:01
Reportaje especial : Cumbre de G20 Hangzhou
Aparte de la seda y los paisajes, Hangzhou también tiene una tradición culinaria muy apreciada en China.
De la cocina de Hangzhou, también conocida como "Mizong" (迷宗), se tienen registros desde la dinastía Song, hace más de mil años.
Sabores de Hangzhou，a orillas del Lago del Oeste
Es una de las ocho escuelas tradicionales de la cocina china, y se caracteriza por su frescura, unas texturas tiernas y suaves, y una fragancia melosa.
En la cocina de Hangzhou se seleccionan ingredientes estrictamente de temporada y se aplican métodos de cocción meticulosos y elaborados.
Cada uno de los platos parece una obra de arte. Los cocineros se esfuerzan por abrir el apetito a través de los ojos.
Pero, ¿cuáles son las delicias culinarias más auténticas de esta ciudad? Hay 36 platos representativos, entre ellos el "pescado del Lago del Oeste en salsa de vinagre", la "sopa de pescado de la hermana Song", el "pollo del limosnero" y los "bollos rellenos de huevas de cangrejo".
Sabores de Hangzhou，a orillas del Lago del Oeste
El "codillo de Dongpo" es otro de los platos más apreciados de la cocina de Hangzhou, sin duda el más popular.
Su nombre viene del gran poeta de la dinastía Song del Norte Su Dongpo, que desempeñó el cargo de magistrado de la actual capital provincial de Zhejiang.
Es un plato jugoso hecho con las mejores partes del codillo de cerdo.
Sabores de Hangzhou，a orillas del Lago del Oeste
Para lograr el grado óptimo de blandura, se necesitan más de dos horas de cocción.
Los platos de la cocina "Mizong" son tan exquisitos como los símbolos culturales de la ciudad.
El aperitivo "té verde Lonjing" es, quizás, el mejor ejemplo.
Estas hojas verdes no son hojas reales de té Longjing, sino tentempiés artísticos hechos con jugos vegetales, té verde y harina.
Sabores de Hangzhou，a orillas del Lago del Oeste
Todos los ingredientes de los 36 platos tradicionales más distinguidos provienen de la propia ciudad, como el marisco del "pescado del Lago del Oeste en salsa de vinagre" y las "gambas al té Lonjing".
Hangzhou tiene la fortuna de tener suficientes ingredientes de temporada.
Los brotes de bambú surgen en primavera, mientras que las raíces de loto llegan a su mejor momento en verano.
Los habitantes de Hangzhou pueden disfrutar de los sabores más auténticos de cada estación.
Sabores de Hangzhou，a orillas del Lago del Oeste
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